加工冻带鱼段
水产网 来源：中国渔业网 阅读数：566
工艺流程 原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏
制作方法
1.原料选择：要求原料新鲜，体表有光泽，鳞不易脱落，眼球饱，角膜透明，肌肉有弹性。条重在175克以上。
2.去头、去尾、去内脏：原料鱼经洗涤后，剖腹除去内脏，切去头尾。
3.洗涤：将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净。
4.分级：按段重400克以上、200～400克、100～200克分级。
5.称量装盘：每盘装10～20千克，加上2.5％的让水量，鱼段要排列整齐。
6.冷冻：移入-25℃以下的冻结间，冷冻鱼体中心温度达-15℃以下。
7.冷藏：装箱的鱼段如不立即出售，应及时移入冷库中冷藏。冷库温度应在-18℃以下，相对湿度在90～95％。
质量标准
按冻鱼段重量分三种规格：段重在400克以上的为一级品；段重在200～400克之间，平均段重在250克以上的为二级品；段重在100～200克之间，平均重大于150克的为三级品。
版权与免责声明
①本网注明“稿件来源：水产网(Agrosc.com)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“水产网”(Agrosc.com)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：水产网(Agrosc.com)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：水产网(Agrosc.com)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：水产网(Agrosc.com)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“水产网”(Agrosc.com)联系。
②本网未注明“稿件来源：水产网(Agrosc.com)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：水产网(Agrosc.com)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“水产网”(Agrosc.com)联系。
